Rôti de Daguet WWW.FERME-ETANG.COM
  PREPARATION
Comment cuire votre rôti de daguet :

- Le sortir du sous-vide 2 à 3 heures avant de le cuire.
- Le déposer dans un plat dans lequel on aura versé un peu d'huile d'olive.
- Piquer à la fourchette pour faire pénétrer l'huile autour et dans le rôti.
- Préchauffer le four à 200°.
- Enfourner le rôti et le laisser cuire de 8 à 15 min en fonction du diamètre de celui-ci.
- Le sortir et le trancher.
- Remettre four éteint 5 minutes environ.

Vous pouvez récupérer le jus lâché par la viande pour l'intégrer à votre sauce et rallonger cette dernière avec de la crème fraîche.
Pour une cuisson rosée, laisser 25 minutes au four éteint après la cuisson et trancher après. Servir aussitôt.


Dernier conseil : pour les amateurs de viande très cuite, réservez quelques tranches que vous passerez à la poêle car cette viande se consomme de rouge à rosée.

Suggestions d'accompagnement :

Pommes de terre (sautées à la poêle à l'ail et au persil ; dauphines ; noisettes ; vapeur) ; purée aux trois couleurs (PdT avec épinards, céleri, carottes) ; brocolis ; pomme fruit au four (cuite dans sa peau, cœur évidé et arrosée de beurre fondu et miel ou de gelée de fruits au choix ; avec ou sans quelques airelles) ; champignons divers revenus au beurre; fonds d'artichauts farcis aux champignons ou au fromage de chèvre ; légumes braisés (endives, bettes, carottes) ; oignons confits ; coing ; pêche de vigne ; galette au maïs doux (battre un ou deux œufs avec de la farine, du sel, du poivre et du maïs doux ;cuire à la poêle comme de petites crêpes dans de l'huile (tournesol ou arachide) en ne versant qu'une cuillère à soupe de mélange par galette) ; pâtes fraîches de très bonne qualité ; châtaignes ; tomates gratinées (ail oignon persil chapelure beurre) ; gratins divers (courgettes , pomme de terre , endives) ; julienne de légumes à l'huile d'olive ; poêlées de légumes diverses ; beignets de légumes ; un peu de confiture d'oignon ; bouchées feuilletées d'échalotes confites ; gelée de roses ; mélange panais/carottes cuits à la vapeur, taillés en petits cubes et braisés dans du beurre au sel de Guérande (sucre de canne, poivre à steaks, persil).