Filet de daguet grand prestige WWW.FERME-ETANG.COM
  INGREDIENTS
4 filets mignons ou 1 rôti faux-filet coupé en deux
de la pâte à brioche crue (première levée) chez un boulanger
du foie gras mi-cuit de préférence
pour l'originalité : un poivre très parfumé (sishan, baies roses, selim ou madagascar)
ingrédients pour la sauce :
- Cognac
- Porto blanc
- Crème fraîche épaisse de bonne qualité
- sel de Guérande
- poivre parfumé
- truffes (ou morilles ou cèpes)
  MATERIEL
- 1 poêle anti-adhésive
- 1 moule à cake grand format 30x12cm ou une plaque de cuisson
- du papier sulfurisé
  PREPARATION
Faire cuire les filets dans la poêle préchauffée et sans matière grasse. Réserver la poêle et ses sucs de cuisson.

Laisser refroidir la viande tout en prenant soin d'évacuer tout le sang (environ une heure).

Chemiser le moule ou la plaque avec le papier sulfurisé.
Etaler la pâte à brioch
e de façon à ce qu'elle déborde largement du moule et la déposer dans ce dernier.
Disposer deux filets mignons, puis le foie gras en tranches épaisses ; pour terminer les deux derniers filets. Refermer la pâte à brioche sur la viande.
Prévoir deux cheminées.

Enfourner à 150°c pendant 20 à 25 minutes

Ce plat se suffit à lui-même et ne nécessite aucun accompagnement si ce n'est une salade avec une sauce peu acide ou un légume braisé (endive, panais, carottes/navets).

Il peut être servi avec une sauce façon "Périgueux" facile à réaliser :
conserver la poêle sans la laver et délacer avec du Cognac et du Porto blanc (attention bien respecter la proportion des 50/50); laisser évaporer des 2/3,ajouter de la bonne crème fraîche épaisse, des truffes (on peut remplacer les truffes par des morilles réhydratées ou des cèpes);saler au sel de Guérande, poivrer (un poivre parfumé de préférence)
c'est prêt !