Filet mignon de daguet au Pomerol WWW.FERME-ETANG.COM
  INGREDIENTS
Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet de daguet de 700 à 800 grammes
- 25 cl de Pomerol
- 1 carotte,
- 1 poireau,
- 1 oignon,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
- 15 cl de bouillon concentré (de veau)
- 50 grammes de beurre
- 5 cl de Cognac
- sel et poivre
  MATERIEL
Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet de daguet de 700 à 800 grammes
- 25 cl de Pomerol
- 1 carotte,
- 1 poireau,
- 1 oignon,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
- 15 cl de bouillon concentré (de veau)
- 50 grammes de beurre
- 5 cl de Cognac
- sel et poivre
  PREPARATION
Epluchez et coupez tous les légumes en petits dés et faites-les étuver dans une noix de beurre pendant 5 minutes à feu très doux.

Salez, poivrez et ajoutez le Cognac. Mouillez ensuite avec le Pomerol et laissez réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse (15 minutes environ) ; ajoutez le bouquet garni, le bouillon et laissez réduire jusqu'à obtention de 10cl de liquide.

Passez au chinois.

Faites cuire le filet au four 200° 8 minutes.

Montez le liquide précédemment obtenu au beurre, versez sur le filet et servez.

Cette recette somptueuse mérite un accompagnement digne, n'hésitez pas à joindre des girolles, cèpes ou morilles, un fruit (pomme, poire, pêche de vigne au sirop, coing) à la gelée et aux airelles et des pommes dauphines ou un gratin dauphinois et lancez-vous dans la décoration des assiettes.
Le reste du Pomerol sera servi dans une carafe.